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我爱家乡的椿芽菜

也许自小生在农村的缘故，我对野菜有一种特殊的情感。只要是野菜，我就像见到久别的故人，会喜不自胜跟它打招呼，摸一摸，看一看，甚至闻一闻。我喜爱野菜那清香的味道，淳朴的味道，自然的味道。而椿芽菜则是我记忆中最温馨的一道菜。

抓一把做成盐菜的干椿芽，放在水里泡胀，小小的椿芽盐菜就有了大半碗。一股浓郁的香气扑鼻而来。再放上几片刘家瓦屋熏制的腊肉盖在上面，放若许盐、味精、大蒜。放在锅里一蒸，一碗喷香的椿芽蒸肉蒸肉就做好了。椿芽子蒸肉，软软的、糯糯的，既有椿芽的芳香，也有腊肉的爽口，叫人百吃不厌。无论是大人小孩，还是年轻人，见了椿芽子蒸肉，没有不馋得流口水的。谁让椿芽蒸肉的味道那么好呢？当然，大部分农家做的都是干椿芽炒肉。做法就是将肉炒好了，撒些泡的好的椿芽，放在锅内翻炒均匀，直到春芽和肉味满屋飘香，才盛在盘子里，上桌。炒春芽香脆可口，虽没有椿芽蒸肉那么滑嫩，但也很爽口。

清明时节既是祭祖、春种的时节，也是采摘新鲜椿芽的最好时节。春分一过，椿树就加紧发芽长叶。起先每个枝头一点猩红，最后就像一个小小的火炬，最后就绽开了小小的叶片。而清明时节，几乎所有的椿树上都长出了嫩叶。采下枝头的的嫩尖儿，拿在手上，肉乎乎的，胖嘟嘟的，一种母爱的味道油然而生。新鲜的椿芽拿回家，淖了水，可以凉拌、可以和些肉炒着吃。味道自然是清爽可口。最好的做法是，打几个鸡蛋，再将椿芽放在里面搅拌，搅拌均匀了以后，放在锅里炒，就像平时炒鸡蛋一样。炒好的春芽子鸡蛋，嫩爽可口，既有鸡蛋的滑嫩，又有椿芽的清香，味道美极了。

据资料记载：椿芽有止血利气、增强免疫、润滑肌肤、滋阴壮阳、杀虫等功效，性凉味苦涩，归肝胃肾经。具有止血利气、增强免疫等功效。 椿芽味苦涩，涩可收敛，对于肠炎，久泻久痢，痔疮出血，崩漏带下等症。既含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有增强机体免疫力，润滑肌肤的作用。又含有的维生素E和性激素物质，有润滑肌肤、美容养颜的作用。 既含有的维生素E和性激素物质，有滋阴壮阳的作用。又有杀虫的功效，对于蛔虫病，疥癞疮癣等病有治疗的作用。  

从我有记忆开始，爸爸妈妈就开始采摘椿芽。因为那时大人们都在地里忙着农活，每天围着三餐温饱忙得团团转。没有时间种菜，而且他们也不懂种菜的技术。而椿芽长在树上，只要不将树弄断，采过一茬，下一茬照样采摘。那时候城里人不喜欢吃春芽，因为椿芽要很多的油，最好和肉炒，吃饭都勉勉强强凑合，哪有闲钱来买肉？新鲜的椿芽没有适当的油炒，有一股很大的腥味，小孩子很不喜欢。因而那个时候，新鲜椿芽在城里卖不掉。在乡村，无论走到哪里，都可以随随便便采到一大把椿芽。农村人吃东西不什讲究，因而将新鲜的春芽淖了水，放点盐，就成了下饭的主菜。起先我也不喜欢，但看着大人吃得津津有味，我也就吃了几口，后来也就习惯了。后来，我们姐弟几个也采摘椿芽。而且上树采椿芽成了我们姐妹的最爱。因为一来可以得到大人的夸奖，二来可以比比攀爬的能力，那时的我们敏捷的像只猴子。而且从来都不知道感冒、咳嗽什么的，不像现在的小孩子，三天两头都是病，还得大人干着急。那时候我们家里的干椿芽盐菜，大包，小包的。拿来送亲戚，亲戚都喜欢，还给我们带来大包小包东西。

椿树有臭椿和香椿两种。臭椿树的叶子有毛不能吃，而香椿却没有。而那时的我观察的并不仔细。记得那次我爬上臭椿树，看到臭椿树上长满胖嘟嘟的嫩芽。我不禁心花怒放，采了一大篮子。拿回家让我亲给我们炒着吃。由于哥哥姐姐也采的有椿芽，所以并没有仔细看我们的椿芽。结果拿我的淖了水炒着吃。结果全家人头晕呕吐，差点出人命。我才知道干什么事都要细心，我认识了臭椿树。从那以后好长时间，我都不吃椿芽菜。我也不去采摘椿芽。

参加工作后，我在一个山村驻队。山村的坡地上到处都长着椿树，每到春天红叶满枝。就像无数多红色的花伞徐徐张开，甚是好看。一股股童年的萌动涌上心头。我快步爬上了一棵椿树。偏偏我同行的是位老区长。老区长对人特温和，对待我们就像一位老父亲对带着自己的儿子一样。对我这样一位初出社会的小伙子，给了莫多的关注。我那时穿的好多衣服都是他给的。有时还让他媳妇炒些菜给我们加餐。他说，我们正在长身体需要营养。老区长，见我爬到了椿树上，笑了让我采些椿芽好做鸡蛋炒椿芽，回来喝酒。那一天，他家炒了一大桌子菜，我们喝了很多酒，我也饱饱地品尝了鸡蛋炒椿芽的味道。毫不夸张地说，那顿饭是我有史以来吃过的最香的饭。品尝过的最香的菜。从那以后，我又爱上了椿芽菜。椿芽承载了友情和美好

现在，我家的饭桌上更是顿顿不离椿芽菜，我们家里女儿和儿子都喜欢吃椿芽菜。可能是继承了我的品格，因为血液里流淌的是椿芽子的元素，从小的他们聪明能干，肯吃苦，从来不讲穿着，也很少生病。正因为有巨大的药用价值和营养，椿芽也走向了城里，成了城里人桌上的珍品。我想可能是城里人吃腻了大鱼大肉，山珍海味，而不得不用椿芽等野菜解腻吧。椿芽也被抬高到几十块钱一斤。而农村椿树上再也没有那种天然的、潇洒的椿芽菜，因为它们早早被人卖到了城里。有的人甚至搭棚种起了椿芽。而那种质朴的椿芽菜的味道，只留在童年的记忆里。