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        马本源

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        散文
        202303/30
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        我爱家乡的椿芽菜

        也许自小生在农村的缘故,我对野菜有一种特殊的情感。只要是野菜,我就像见到久别的故人,会喜不自胜跟它打招呼,摸一摸,看一看,甚至闻一闻。我喜爱野菜那清香的味道,淳朴的味道,自然的味道。而椿芽菜则是我记忆中最温馨的一道菜。

        抓一把做成盐菜的干椿芽,放在水里泡胀,小小的椿芽盐菜就有了大半碗。一股浓郁的香气扑鼻而来。再放上几片刘家瓦屋熏制的腊肉盖在上面,放若许盐、味精、大蒜。放在锅里一蒸,一碗喷香的椿芽蒸肉蒸肉就做好了。椿芽子蒸肉,软软的、糯糯的,既有椿芽的芳香,也有腊肉的爽口,叫人百吃不厌。无论是大人小孩,还是年轻人,见了椿芽子蒸肉,没有不馋得流口水的。谁让椿芽蒸肉的味道那么好呢?当然,大部分农家做的都是干椿芽炒肉。做法就是将肉炒好了,撒些泡的好的椿芽,放在锅内翻炒均匀,直到春芽和肉味满屋飘香,才盛在盘子里,上桌。炒春芽香脆可口,虽没有椿芽蒸肉那么滑嫩,但也很爽口。

        清明时节既是祭祖、春种的时节,也是采摘新鲜椿芽的最好时节。春分一过,椿树就加紧发芽长叶。起先每个枝头一点猩红,最后就像一个小小的火炬,最后就绽开了小小的叶片。而清明时节,几乎所有的椿树上都长出了嫩叶。采下枝头的的嫩尖儿,拿在手上,肉乎乎的,胖嘟嘟的,一种母爱的味道油然而生。新鲜的椿芽拿回家,淖了水,可以凉拌、可以和些肉炒着吃。味道自然是清爽可口。最好的做法是,打几个鸡蛋,再将椿芽放在里面搅拌,搅拌均匀了以后,放在锅里炒,就像平时炒鸡蛋一样。炒好的春芽子鸡蛋,嫩爽可口,既有鸡蛋的滑嫩,又有椿芽的清香,味道美极了。

        据资料记载:椿芽有止血利气、增强免疫、润滑肌肤、滋阴壮阳、杀虫等功效,性凉味苦涩,归肝胃肾经。具有止血利气、增强免疫等功效。 椿芽味苦涩,涩可收敛,对于肠炎,久泻久痢,痔疮出血,崩漏带下等症。既含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有增强机体免疫力,润滑肌肤的作用。又含有的维生素E和性激素物质,有润滑肌肤、美容养颜的作用。 既含有的维生素E和性激素物质,有滋阴壮阳的作用。又有杀虫的功效,对于蛔虫病,疥癞疮癣等病有治疗的作用。  

        从我有记忆开始,爸爸妈妈就开始采摘椿芽。因为那时大人们都在地里忙着农活,每天围着三餐温饱忙得团团转。没有时间种菜,而且他们也不懂种菜的技术。而椿芽长在树上,只要不将树弄断,采过一茬,下一茬照样采摘。那时候城里人不喜欢吃春芽,因为椿芽要很多的油,最好和肉炒,吃饭都勉勉强强凑合,哪有闲钱来买肉?新鲜的椿芽没有适当的油炒,有一股很大的腥味,小孩子很不喜欢。因而那个时候,新鲜椿芽在城里卖不掉。在乡村,无论走到哪里,都可以随随便便采到一大把椿芽。农村人吃东西不什讲究,因而将新鲜的春芽淖了水,放点盐,就成了下饭的主菜。起先我也不喜欢,但看着大人吃得津津有味,我也就吃了几口,后来也就习惯了。后来,我们姐弟几个也采摘椿芽。而且上树采椿芽成了我们姐妹的最爱。因为一来可以得到大人的夸奖,二来可以比比攀爬的能力,那时的我们敏捷的像只猴子。而且从来都不知道感冒、咳嗽什么的,不像现在的小孩子,三天两头都是病,还得大人干着急。那时候我们家里的干椿芽盐菜,大包,小包的。拿来送亲戚,亲戚都喜欢,还给我们带来大包小包东西。

        椿树有臭椿和香椿两种。臭椿树的叶子有毛不能吃,而香椿却没有。而那时的我观察的并不仔细。记得那次我爬上臭椿树,看到臭椿树上长满胖嘟嘟的嫩芽。我不禁心花怒放,采了一大篮子。拿回家让我亲给我们炒着吃。由于哥哥姐姐也采的有椿芽,所以并没有仔细看我们的椿芽。结果拿我的淖了水炒着吃。结果全家人头晕呕吐,差点出人命。我才知道干什么事都要细心,我认识了臭椿树。从那以后好长时间,我都不吃椿芽菜。我也不去采摘椿芽。

        参加工作后,我在一个山村驻队。山村的坡地上到处都长着椿树,每到春天红叶满枝。就像无数多红色的花伞徐徐张开,甚是好看。一股股童年的萌动涌上心头。我快步爬上了一棵椿树。偏偏我同行的是位老区长。老区长对人特温和,对待我们就像一位老父亲对带着自己的儿子一样。对我这样一位初出社会的小伙子,给了莫多的关注。我那时穿的好多衣服都是他给的。有时还让他媳妇炒些菜给我们加餐。他说,我们正在长身体需要营养。老区长,见我爬到了椿树上,笑了让我采些椿芽好做鸡蛋炒椿芽,回来喝酒。那一天,他家炒了一大桌子菜,我们喝了很多酒,我也饱饱地品尝了鸡蛋炒椿芽的味道。毫不夸张地说,那顿饭是我有史以来吃过的最香的饭。品尝过的最香的菜。从那以后,我又爱上了椿芽菜。椿芽承载了友情和美好

        现在,我家的饭桌上更是顿顿不离椿芽菜,我们家里女儿和儿子都喜欢吃椿芽菜。可能是继承了我的品格,因为血液里流淌的是椿芽子的元素,从小的他们聪明能干,肯吃苦,从来不讲穿着,也很少生病。正因为有巨大的药用价值和营养,椿芽也走向了城里,成了城里人桌上的珍品。我想可能是城里人吃腻了大鱼大肉,山珍海味,而不得不用椿芽等野菜解腻吧。椿芽也被抬高到几十块钱一斤。而农村椿树上再也没有那种天然的、潇洒的椿芽菜,因为它们早早被人卖到了城里。有的人甚至搭棚种起了椿芽。而那种质朴的椿芽菜的味道,只留在童年的记忆里。


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